Il Monfort Riserva Brut Trento doc, ultimo arrivato in casa Simoni, è il
premio dell’attesa. Un millesimato (annata 2009) prodotto nel rispetto
del disciplinare “Trento Doc Metodo Classico” con uve Chardonnay 80% e
Pinot Nero 20%, che matura 54 mesi sui lieviti, un tempo ideale per
affinarlo ed esaltarne tutte le caratteristiche.
I vigneti sono situati ad un’altitudine tra i 400 e i 600 metri in parte
sulle colline di Trento, e più specificatamente nelle frazioni di Meano,
Vigo Meano e Cortesano, e di Pergine Valsugana. Un terroir misto da
quello porfirico, simile a quello della Valle di Cembra, a quello franco
sabbioso della Valsugana.
Spumante
Colore: giallo dorato.
Profumo: note fragranti, dalla crosta di pane a quelle più vanigliate,
con una leggera e piacevole punta agrumata.
Sapore: pieno, rotondo e complesso. Le note fragranti evidenziate al
naso si ritrovano ben amalgamate.
Perlage: fine e persistente.
Accostamenti gastronomici
Aperitivo, per un brindisi speciale e come protagonista per un pranzo
importante.