Die Trauben für die Weine von Cantine Monfort stammen aus Weinbergen bester Lage im Cembratal, den Hügeln oberhalb von Lavis bzw. Trient und aus der Städtchen Mezzocorona, Volano und Isera. Sie werden nach den traditionellen Regeln der Trentiner Weinbaukunde ausgebaut, welche eine über hundert-jährige Geschichte haben. Alle Vorgänge der Weinverarbeitung werden von Fachleuten der Cantine Monfort überwacht, beginnend bei der Weinlese bis zur Flaschenabfüllung. Die Weinlese ist außerordentlich selektiv. Die in kleinen Trägern geernteten Trauben werden sofort in die Kelterei gebracht, wo der delikate Vorgang der Weinerzeugung beginnt.

Das Kelterverfahren

Das Kelterverfahren der Trauben erfolgt bei Cantine Monfort auf weiche Art, wodurch Risse am Traubenkamm und an den Schalen vermieden und ein ausgezeichneter Most erzielt wird.

Die Gärung

Die Gärung erfolgt in Stahlbehältern bei genau überwachter Temperatur, wie auch die Phase der Verfeinerung und Reifung des Weines im temperaturgesteuerten Keller stattfindet. Bei einigen Weinen erfolgt die Verfeinerung hingegen in Eichenfässern unterschiedlicher Größe.

Die Abfüllung

Bei der letzten Operation, der Abfüllung, werden moderne Techniken verwendet. Dabei wird darauf geachtet, dass alle Merkmale des gewonnenen Weins erhalten bleiben. Besonderer Wert ist auf die Verpackung gelegt worden. Die Benutzung von sehr dunklen Glasflaschen ermöglicht es, den Wein vor den negativen Einwirkungen des Lichts zu schützen. Darüber hinaus ist das Etikett graphisch so gestaltet worden, dass es zur Eigentümlichkeit und zur Originalität der Produkte gut passt.

All dies, das Engagement, die Erfahrung und die Liebe der Cantine Monfort zu ihren Weinen, sind die Garanten für eine besondere Qualität.